Arsonist Chardonnay

Recogimos nuestros clones de Chardonnay 4 y 124 (Dijon) por la noche. La fruta de la finca pasó de la vid a la trituradora en menos de 30 minutos y llegó mucho antes del amanecer para garantizar que se conservaran los sabores de la fruta fresca. Utilizamos un cóctel de levadura (una mezcla de las levaduras compatibles favoritas de nuestro enólogo) en todos los lotes para garantizar que evolucionaran caracteres de fermentación complejos. El vino fue fermentado en una selección de roble americano y europeo de los cuales el 31% fue roble francés nuevo. El 5% se fermentó en huevos de cemento para realzar los brillantes sabores frutales. El 100 % de los lotes de barricas pasaron por fermentación maloláctica, envejecieron 9 meses y se agitaron repetidamente para realzar la riqueza. Luego seleccionamos el 10% de los lotes de barricas más finas y les permitimos envejecer cinco meses más mientras manteníamos un programa de agitación frecuente. Las barricas se evaluaron nuevamente y solo la mitad del 10% superior original fue seleccionada para la mezcla final del Arsonist Chardonnay 2021.