Matchbook Chardonnay, Dunnigan Hills

Se mezclaron ingeniosamente seis clones diferentes de Chardonnay para crear este vino. Todas las uvas se recogieron por la noche y se entregaron a la bodega antes del amanecer para garantizar que la fruta se triturara cuando estuviera fría. Usamos “cócteles” de levadura (una mezcla de las levaduras compatibles favoritas de nuestro enólogo) en todos los lotes para permitir que evolucionen caracteres de fermentación complejos. Los lotes fermentados en barrica fueron lías revueltas dos veces al mes para mejorar la textura y la sensación en boca. La mayoría de los lotes fermentados en tanque se envejecieron en barricas para completar el envejecimiento. El clon Musqué 809 se fermentó en tanques donde permaneció para conservar todos sus caracteres frutales dulces.